發(fā)布日期:20-09-27 點(diǎn)擊次數(shù): 93
南京有全鴨宴，而揚(yáng)州則有豐盛的全鵝宴。
在揚(yáng)州，無(wú)論是家常的飯桌，還是盛大的酒席，都有鹽水鵝的身影，曾有人做過(guò)統(tǒng)計(jì)，450萬(wàn)人口的揚(yáng)州城，賣老鵝的大大小小的鹵菜店和攤位有2100多處，揚(yáng)州人每年吃老鵝2000萬(wàn)只以上，算下來(lái)平均每人要吃到4只半，足見(jiàn)揚(yáng)州人對(duì)老鵝的喜愛(ài)程度。
揚(yáng)州人習(xí)慣稱鹽水鵝為老鵝，在中國(guó)人的文化字典里，老 表示尊敬和親切，叫“老鵝”足以證明了鹽水鵝在揚(yáng)州人心中的地位
其實(shí)老鵝還有其他意思 ，一是說(shuō)大，在家禽中，鵝的個(gè)頭*大;二是鹽水鵝要好吃，鹵湯一定要是老湯;而且老鵝的叫法爽快親切，久之鹽水鵝就變成了老鵝
鹽水鵝在制作上面，不但注重配方佐料，更注意火候，以達(dá)到色香味型俱佳，老鵝都采用天然香料，加陳年老鹵煮制而成，肉質(zhì)鮮美，原汁原味，風(fēng)味獨(dú)特，吃后唇齒留香
在揚(yáng)城，關(guān)于鹵老鵝有一個(gè)口訣：一只鵝四個(gè)八角，2兩鹽，一克陳皮，再用15千克清水調(diào)制，長(zhǎng)此以后越來(lái)越香。但揚(yáng)州鹵菜人并不滿足，在口訣上加以自己的理解，創(chuàng)造出獨(dú)特的鹵鵝配方，鹵鵝看似簡(jiǎn)單，不過(guò)就是香料的組合，實(shí)則變化和講究很多，熬一鍋鹵水，有人用十幾種香料，而有人則用三十幾種，英雄哥就屬于后者，看似波瀾不驚，其實(shí)和用量多寡的中藥配方一樣，有著無(wú)窮的變化。因此老鵝好吃，不過(guò)不同的攤子口味都有些許差異，都有著不同的味道。
在淮揚(yáng)一帶，有特色的除了揚(yáng)州老鵝以外，還有儀征岔鎮(zhèn)的鹽水鵝，江都吳堡老鵝，高郵菱塘老鵝，秦欄鹽水鵝。
